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春の食材が入荷しました

■熊本は阿蘇より馬肉■
 
 別名を桜肉とも呼ばれる馬肉は脂肪が少なくヘルシーな食材です
 クセもほとんどなく、美味しいお肉です
 タルタルあるいはカルパッチョにて、ピサンリ(遮光栽培タンポポ)のあしらいで

■イタリア野菜■
 
 プンタレッラはノルウェー産サーモンのマリネと合わせて、レモン風味で

 ホワイトアスパラガスのソテーにポーチドエッグと生ハムを添えて、
 焦がしバターとパルミジャーノをふりかけ、白トリュフオイルの香りをのせて

 花ズッキーニにモッツァレラチーズを詰めてフリットに、美味しいお塩で

 カルチョフィを師崎の柔らかな小いかと共にオイル仕立てのスパゲッティーニにて

 ラデッキォ・タルディーヴォは帆立貝柱と合わせて軽めのクリームソースのタリアテッレにて

  ※お野菜は入荷状況により、ご用意できない場合もございます

■ヴェネツィア郷土料理■

 ビーゴリ・イン・カッソピーパ

 ビーゴリはやや細めのうどんのような生パスタ、モチモチとした食感が信条です。
 マテ貝、ムール貝、浅利、帆立貝などのたっぷりの貝をコトコトと煮込み
 出来上がった貝のジュースの中で、パスタに吸わせるようにして仕上げます。
 貝の美味しいこの季節に・・・

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